Sección 'Cocina' - Navideña

        Con la llegada de las fiestas navideñas, principalmente en Nochebuena y Fin de año, vuelven las copiosas cenas y unas mesas de gran luminosidad. En esta ocasión, la redacción de PASOS ha seleccionado varios platos, en los que no deben faltar los vinos y espumosos de la tierra.

Ensalada tropical de piña y marisco

INGREDIENTES:

- Una piña

- Una lechuga iceberg

- Quisquillas

- Un limón

- Sal

- Pimienta

- Barritas de marisco

- Ketchup

- Mayonesa

PREPARACIÓN:

        Pelar la piña, cortar en rodajas, después trocearlas y apartarlas (calcula media rodaja por persona). Lavar la lechuga, cortarla en tiras muy finas y reservarla. Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos. Mezclar la mayonesa con el Ketchup (cuatro partes de mayonesa por una de Ketchup). Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner, en cada uno, primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima y servir lo antes posible.

Pierna de cordero con hojaldre

INGREDIENTES:

- Una pierna de cordero

- 50 gr. de foie gras

- Una pizca de romero y tomillo

- Un huevo o un poco de leche

- Un paquete de hojaldre

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

ELABORACIÓN:

        Poner el aceite en un sartén y dorar toda la pierna, añadir sal y pimienta al gusto. Calentar el horno a 200 grados. Machacar el foie gras con un tenedor y mezclarlo con el romero y el tomillo para untarlo por toda la pierna de cordero.

        Colocar el hojaldre sobre la mesa (importante: descongelarlo con tiempo si es congelado) encima de su papel, y envolver la pierna. Utilizar huevo o leche para pegar la unión de los dos lados de hojaldre.

        Engrasar una fuente con un poco de aceite o mantequilla, sal, pimienta y un poco de tomillo. Poner la pierna envuelta en el hojaldre en la fuente y meter en el horno durante 30 minutos, aproximadamente (dependiendo del tamaño de la pierna, si es grande dejarlo más tiempo)
        Servir con patatas a lo pobre y una ensalada tropical.

Almendrados de sabores

INGREDIENTES (12 personas):

- Cuatro claras

- 150 gr. de azúcar

- 150 gr. de almendra molida

- 20 gr. de cacao

- Una cucharada café molido

- Dos cucharadas de mermelada de fresa triturada

PREPARACIÓN:

        Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, sin que alcancen el punto de nieve, y añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que esté completamente disuelta y se forme un merengue liso y brillante. Añadir la almendra molida. Agregar la masa en cuatro partes iguales. A una añadirle el cacao, a otra el café y a otra la mermelada de fresa, de modo que consigamos cuatro masas de colores: blanca, marrón oscuro, marrón claro y rosa.

        Introducirlas por separado en una manga pastelera. Formar montañitas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y hornearlo a 100 grados durante dos horas hasta que estén ligeramente duros y crujientes.

        Servir en fuente de cristal.

http://www.revistapasos.com

Sección 'Cocina'

JULIA COLLADO LARA

 La cereza es una de las frutas que más beneficios reporta, dada su salubridad y poder depurativo, además de tener un sabor suave, dulce y sabroso. Aporta gran cantidad de ventajas a nuestro organismo, con muchos nutrientes, que debemos incluir en nuestra dieta. 

Es diurética, depurativa y ayuda a desintoxicar el cuerpo, teniendo en cuenta que es buena para eliminar líquidos, gracias al potasio y aporta numerosas vitaminas como A, B, C y PP.

Quizás, sorprenda el hecho de saber que no hay un sólo tipo de cerezas, al conocerse la existencia de cien clases distintas de esta fruta.

Bizcocho de cerezas

INGREDIENTES:

* 4 huevos

* 200 gramos de harina

* 200 gramos de azúcar

* 200 gramos de mantequilla

* 1 kilo de cerezas frescas deshuesadas

* 3 cucharaditas de café soluble

* Cerezas enteras para decorar o almendras fileteadas

* Azúcar glas

* Esencia de vainilla

* Ralladura de un limón

* 1 sobre de levadura

         PREPARACIÓN:

         Batir la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar, incorporar los huevos de uno en uno hasta unirlos todos, agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la harina tamizada y la levadura.

        Enmantequillar el molde y enharinar, volcar la masa y echar por encima las cerezas deshuesadas. Poner el molde en el horno previamente calentado a 180 grados, más o menos unos treinta y cinco minutos, comprobar pinchando con una aguja, si sale limpia el bizcocho esta en su punto de cocción. Una vez frío se espolvorea con el azúcar glas, se adorna con algunas cerezas. Este bizcocho es ideal para meriendas.

Sorbete de cerezas con queso y miel

INGREDIENTES:

* 500 gramos de cerezas

* 200 gramos de queso fresco de tarrina

* 1 yogur natural

* 1 tetra brik de nata líquida

* Una lata de leche evaporada

* 400 gramos de azúcar

* 2 yemas

* Un vasito de leche

        PREPARACIÓN:

        Deshuesa las cerezas y tritúralas con el jugo que han soltado. Pon el puré en un bol.

Mezcla en la batidora el yogur, la nata líquida y la mitad del azúcar, y vierte la mezcla en el puré de cerezas. Llena un molde rectangular.

        Congela, y cada 45 minutos, sácalo y bátelo con un tenedor. Repítelo tres veces y déjalo, sin volver a sacarlo.

        Para la mousse de queso, mezcla la leche evaporada, el queso fresco y el resto del azúcar. Unta con mantequilla unos moldes individuales y llénalos con la mezcla de queso. Tapa con papel film y congélalo.

        Deslíe en una cazuela la miel sin que hierva. Añade las yemas de huevo y mézclalas. Vierte poco a poco la leche, sin dejar de remover. Si hiciera falta, añade un poco más de leche, ya que deberá quedar como una salsa trabada. Vierte esta salsa dulce en una jarrita y servir.

http://www.revistapasos.com

 

Sección 'Cocina'

JULIA COLLADO LARA

        Los quesos en todas sus variantes son un alimento rico y muy completo, el cual se puede hacer tanto en frío como en caliente, os dejo con una pequeña información sobre el queso mozarella.

        La Mozzarella (del verbo italiano antiguo: mozzare, «cortar») es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «mozzarella». El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia. En otros países, como Argentina, Paraguay, Perú, Uruguay, se prepara la mozzarella con leche de vaca.

Disfrutar de esta rica ensalada  y, como no, de un sabroso marisco en cazuela.

Berenjenas a la mozarella

        INGREDIENTES:

        - 1 berenjena grande 

        - 2 tomates  

        - 1 huevo  

        - 2 tazas de queso mozzarela rallado  

        - 1 taza de ralladura de pan  

        - 1 taza de harina

        - Aceite de oliva

        - Perejil

        - Pimienta

        - Sal

        PREPARACIÓN:

        Cortar la berenjena en rodajas y dejarlas reposar en un recipiente.

        Mezclamos la harina con la ralladura de pan y en otro batimos un huevo, pasamos cada una de las rodajas de berenjena por el huevo batido previamente condimentadas con sal y pimienta.

        A continuación, las cubrimos con la mezcla de harina y pan rallado, freír en aceite de oliva hasta dorarlas por ambos lados y las colocar en un recipiente para horno.

Cortar los tomates en rodajas no muy finas y los añadimos a cada una de las rodajas de berenjenas. Condimentamos el tomate con sal, pimienta y añadimos el queso mozzarela y el perejil.

        Metemos en el horno a 180 grados y dejamos gratinar unos quince minutos.

Cazuela de mar

         INGREDIENTES:

        - Pulpo hervido  

        - Gambas                 

        - Chipirones  

        - Ajo         

        - Sal  

        - Laurel  

        - Guindilla

        PREPARACIÓN:

        Prepararemos los ingredientes por separado. El pulpo hervido lo cortamos a trocitos pequeños.

        Las gambas y los chipirones los pasamos un poco por la sartén con ajos y sal.

        En un recipiente de barro, ponemos aceite abundante a fuego, añadimos el pulpo y dejamos cocer un par de minutos, después las gambas y los chipirones, dejamos cocer unos minutos más,  añadimos un poco de agua, ponemos sal al gusto, una hoja de laurel y dejamos que vaya cociendo en el fuego, diez minutos aproximadamente minutos con la cazuela tapada.

        Cuando este cocido, serviremos inmediatamente en el recipiente o cazuela de barro.


http://www.revistapasos.com

SECCIÓN 'COCINA'

JULIA COLLADO LARA

        En primavera, la naturaleza nos proporciona una de las frutas más sabrosas, las fresas, fresillas y fresones, una verdadera delicia para el paladar. Por eso tal vez la fresa es una de las frutas más apreciadas, para gran cantidad de recetas de dulces y postres. De la familia de las rosáceas, su nombre científico es «fragaria vesca».

        Actualmente estas fresas grandes o fresones dominan el mercado. Lo que se conoce como fruta de fresa es en realidad un falso fruto, producto de engrosamiento del receptáculo floral; sobre ese producto se encuentran gran cantidad de semillas pequeñas, que se llaman aquenios.

        La fresa para que esté lista para consumir debe estar de color rojo intenso, cuanto más rojo, más madura estará. De todos modos hay que procurar buscar siempre un término medio entre el color rojo y una dureza media. Esta fruta se mantiene durante muy poco tiempo, de modo que conviene consumirla cuanto antes. Se puede guardar en el refrigerador, pero no se debe congelar, lo conveniente es tomarlas en fresco o en conserva de mermelada.

        Disfrutar con esta maravilla de fruta y sus deliciosas recetas, como la tarta de queso y mermelada de fresa, el batido de fresas o la copa de fresas con merengue vainillado.

Tarta de queso y mermelada de fresa

        INGREDIENTES (para seis personas):

        - 20 galletas ‘María’

        - 100 gramos de azúcar

        - 50 gramos de mantequilla

        - 4 hojas de gelatina

        - 400 gramos de queso fresco para untar

        - 170 gramos de mermelada de fresa

        - 200 centilitros de leche

        - 200 centilitros de nata o crema montada

        PREPARACIÓN:

        Se pulverizan las galletas y se le agrega la mantequilla, cortada en trocitos y a temperatura ambiente, se frotan entre las manos haciendo una pasta, con ella se forra el fondo de un molde de unos veintiséis centímetros y se reserva.

        Elaboración de la crema:

        La leche y el azúcar se ponen al fuego, una vez disuelto el azúcar se le añade las hojas de gelatina, que previamente se habrán hidratado en agua fría. Posteriormente se bate todo junto con el queso fresco y seguidamente se incorpora la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje mucho. Vertimos esta crema en el molde, se deja enfriar en el frigorífico durante un par de horas. Cubrimos con la mermelada de fresa, previamente pasada por la batidora, y se vuelve a dejar enfriar otro par de horas antes de consumir.

         Recomendación: dejar enfriar durante un día.

Batido de fresas

         INGREDIENTES (para seis personas):

         - 200 gramos de fresas

         - 250 centilitros de yogur natural

         - 4 cucharadas de azúcar

         - 1 cucharada de virutas o fideos de chocolate

         PREPARACIÓN:

         Lavar bien las fresas, quitar los rabos y trocearlas.

         Se ponen en la batidora con los yogures naturales y azúcar al gusto para los  más golosos.

         Recomendación: verter en una copa y decorarlo con virutas o fideos de chocolate.

http://www.revistapasos.com

SECCIÓN 'COCINA'

JULIA COLLADO LARA

        Las acelgas siempre se han asociado a los alimentos sin sabor. Es muy curioso que, quizá por esa asociación, la gente las toma muy hervidas por desconocimiento. Se pueden hacer de muchas maneras, desde al vapor a salteadas y acepta la mayoría de las especias. Hay que vigilar la sal, ya que como las espinacas tiende a tomar un fuerte sabor.

        Son buenas aliadas después de vómitos y diarreas, puesto que necesitamos alcalinizarnos y remineralizarnos, teniendo en cuenta que aportan gran cantidad de hierro. Tiene un efecto suavemente diurético y alivia la irritación de las vías urinarias. También son recomendables en dietas de control por sus pocas calorías.

Acelgas en adobo con huevo cocido

INGREDIENTES:

- 1400 gramos de acelgas

- 100 mililitros de aceite de oliva

- 1 huevo cocido

- 2 cucharadas de vinagre

- 2 cucharaditas rasas de pimentón

- Miga de pan

- Ajo

- Pimienta

- Sal

PREPARACIÓN:

        Se lavan las acelgas en varias aguas y se pican en trozos menudos las pencas y las hojas. En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Entonces se les quita el agua, se lavan en agua fría y se escurren.

        En una sartén con aceite de oliva se fríe un diente de ajo. Cuando está muy dorado se saca éste y se separa la sartén del fuego. Con el aceite todavía caliente se echa el pimentón y las dos cucharadas de vinagre y en seguida las acelgas, bien escurridas.

        En el mortero se machacan el ajo, dos o tres granos de pimienta y una miga de pan mojada en agua y estrujada. Hecha una pasta, se deslíe en una taza de agua y se echa sobre las acelgas, mezclándolas bien. Se rectifica de sal y se deja cocer unos minutos.

        Se puede servir en una legumbrera con el huevo duro muy picado, espolvoreado por encima.

Cordero al chilindrón

INGREDIENTES:

- 1400 gramos de cordero

- 2 cebollas pequeñas

- 2 tomates medianos

- 5 pimientos encarnados

- 8 cucharadas de aceite de oliva

- 80 gramos de tocino de jamón

PREPARACIÓN:

        Se escoge el cordero de la parte delantera y se corta en trozos regulares. En una sartén se pone a calentar el aceite de oliva y se echa la cebolla picada, el ajo y el perejil, se deja freír lentamente y cuando está tierna la cebolla se echan los tomates, sin piel ni pepitas y cortados en cuadritos; se dejan freír durante unos diez minutos.

        En una cazuela de barro se pone una cucharada de aceite y el tocino de jamón picado. Se echan los trozos de cordero y se van rehogando lentamente, se añaden dos dientes de ajo y se agrega la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiras. Se sazona de sal y se deja cocer, tapado, muy despacio hasta que está tierno el cordero.

        Se sirve en la misma cazuela, rodeada de una servilleta y espolvoreado perejil fresco picado.

http://www.revistapasos.com